权威发布!世卫组织致癌清单:除了中式咸鱼,这些食物也要少吃

朋友们,你发现没,当你回到家里,准备熬夜喝酒,左手烧烤、右手薯片时,老妈或老爸就会跳出来,永不疲倦地说:这个致癌,那个致癌,都别吃了!

讲真,“谈癌色变”不只是说说而已,网上那么多致癌的食物,还让不让人好好吃饭了?别担心,致癌物可是有权威榜单的,今天我们就来梳理一下,看看哪些东西才真正致癌!

一、国家发布致癌物完整清单

根据致癌性的不同,世界卫生组织将致癌物分为一类致癌物、二类致癌物、三类致癌物和四类致癌物。

一类致癌物

是指已经明确具有致癌作用的物质,常见的有黄曲霉素、中式咸鱼和马兜铃酸。

黄曲霉素是主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物,是目前已知的最强致癌物之一,存在于土壤、动物和植物中,特别容易污染花生、玉米、坚果等。

中式咸鱼在制作的过程中要用大量的盐腌制,起到脱水和防腐的作用。但在腌制的过程中,高浓度的盐会和蛋白质发生作用,产生致癌物亚硝基化合物。

马兜铃酸是草药中的一类化合物,存在于许多常见的传统医药中,具有肝癌致癌作用。

二类致癌物

是指有致癌的可能性但是证据不明确的物质,常见的有丙烯酰胺和黄樟素。

丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料,含碳水化合物的食物在经油炸、烤制、烘焙之后,都会产生丙烯酰胺。

黄樟素是许多可食用天然香料的主要成分,研究表明,黄樟素可诱发肝癌、食道癌等癌症。发霉、腐烂的生姜中含有大量的黄樟素,不宜食用。

三类致癌物

是指致癌的可能性很小,并且在动物和人体实验中致癌性证据都不足的物质,常见的有苏丹红、胆固醇、聚乙烯、玻璃纤维、汞及汞有机化合物、印刷油墨、灭草隆、次氯酸盐等。

四类致癌物

是指没有致癌的可能性的物质,目前只有己内酰胺一种。

二、不谈剂量就是耍流氓,可以少量吃吗?

从致癌物清单来看,我们在日常生活中,几乎不可避免地会接触各种致癌物。那么这是不是意味着,每个人都是行走的“致癌物大磁铁”呢?当然不能这么说。

首先,致癌物不一定都对人类具有致癌性。其次,任何不谈剂量的致癌物都是耍流氓。

不过尽管如此,我们还是要十分小心。毕竟从实际情况来看,有DNA损失性的致癌物是没有安全剂量一说的,尤其是一类致癌物,接触的时间越长,次数越多,发生癌症的风险就越高。

以苯并芘为例,烧烤时,当烤肉局部温度接近300 ℃时,肉中的脂肪会产生大量的苯并芘。苯并芘会同时进入消化道和呼吸道,作为一类致癌物,它会在体内积累,最终导致胃癌、肠癌等癌症。所以,对于已经明确具有致癌作用的一类致癌物,能离多远就离多远。

三、官方发布防癌手册

据上海市卫健委数据,目前上海共有癌症患者45万人,患病率达3%,已经成为上海居民的第二大死因,形势严峻。为此,上海市抗癌协会联合复旦大学附属肿瘤医院发布了2020版《居民常见恶性肿瘤筛查和预防推荐》,针对5种发病率较高的癌症,给出预防建议。

①肺癌

首先要不主动吸烟,以及远离二手烟,避免室内空气污染,尤其是家庭妇女,要减少接触厨房油烟的次数;二是有职业暴露危险的人做好防护工作,居民在大气污染严重时尽量不要出门,出门应佩戴防护口罩;患有肺炎、肺气肿等呼吸系统疾病的人群,要积极治疗,以免发生恶化。

②肠癌

首先要养成健康的饮食习惯,避免高脂高蛋白饮食,饮食多样化,多吃新鲜的蔬菜和水果;其次是积极运动,提高机体免疫力,预防肥胖,最好能戒烟限酒,减少香烟和酒精对身体的刺激。

③乳腺癌

首先要养成健康的生活方式,避免不良的饮食习惯,坚持适度运动,保持合理的体重,早睡早起,少熬夜;在心理上,保持愉快的心情,学会调节不良情绪,高危人群要定期进行乳腺筛查,防患于未然。

④胃癌

首先要戒掉暴饮暴食、进食过快、进食过烫等不良的饮食习惯,少吃煎炸类、烧烤类、腌制类食物;吃饭时注意饮食卫生,避免感染幽门螺杆菌,高危人群应该定期做胃镜检查。

⑤肝癌

最最重要的是接种乙肝疫苗,其次,生活中不要吃发霉的食物,尤其是那些习惯勤俭节约的人。还要少喝酒或不喝酒,如果是乙肝、肝炎、肝硬化等肝病人群,应及早治疗,定期复查。

癌症不是绝症,不是一日发展而来的,而是可以预防的慢性病。从细胞变异到形成肿瘤,需要经过几年、十几年甚至几十年的时间。因此,我们有足够的时间预防癌症,养成健康的生活方式,拒癌症于千里之外。

许广平留下一份菜单,鲁迅的伙食令专家震惊

我是个低级趣味之人,看不大懂鲁迅文章那些微言大义,却常关心他吃什么。

从现有档案来看,至少在人生的最后10年,鲁迅每天的伙食,都是极好的。即便不能说是奢侈,和当时普通老百姓比起来,也算得上豪横。甚至,比起现在的我家,也要好上很多。自从本地猪肉一斤涨到45后,三五天才能见顿荤,对老母亲敢怒不敢言啊。鲁迅是无论外面怎样的风声雨声炮火声,最起码顿顿有好酒好肉好汤。

更何况,他本身就是社会上流人士,往来无白丁,认识的也多是名流,高级饭局时刻都有,自然是不可能饿着的。

其实,在整个民国时代,在文化人群体中,鲁迅的物质生活都是比较优越的。只不过,鲁迅长期被捧到神坛上,使得人们很难把美食、佳酿之类,跟他扯上关系。

可以说,令鲁迅焦虑的,从来都不是钱,更不是饭碗问题。而是来自国事上的、社会上的、精神上的刺激。

鲁迅自己,日记中爱写吃喝等琐事。有段时间,鲁迅每天吃啥,许广平也都是有记录的。

现如今的“上海鲁迅纪念馆”,展览出来的那两本《鲁迅家用菜谱》,就是许广平记下来的,并且很幸运地避过战火,留存到现在。

这份菜谱,一日不落地记录了鲁迅自1927年11月至1928年6月这7个月的伙食。

我们单单看菜单,就知道丰盛又好吃。据研究专家赵惠民先生说,当初他们接收到这份菜单时,在场10来位研究者,差不多异口同声惊叹:“不可能吧!”

这几个月三餐,其实还是请当时的沪上某大饭店定做的。只因为,那时他们刚到上海,还没很安定,索性不开火。也可能是正处于蜜月期,鲁迅还不好意思让许广平操劳下灶。是以,每日三餐,都是让饭店定时送上门,说是“高级外卖定制”也能成立吧。

夫妻俩是吃了六七个月“外卖”,但这外卖质量可不低。每一顿,至少有三菜一汤,两荤一素,而且基本不重复,从没降低过标准。

从菜谱内容看,以广帮菜、绍帮菜、海派菜为多,什么“猪肉合掌虾米冬菇丁”,什么“藕煨猪脚”,什么“雪里蕻炖鱼”,绝非你我那些“黄焖鸡”“沙县饺子”外卖可比。

据许广平统计,这期间每月开支,单单菜金就有近30元。这价儿,彼时一般家庭撑不大住的,但对鲁迅而言,又当然小case。要知道,鲁迅那年,平均每月买书就得花掉47.9元——而据现存上海富新第三面粉厂的工资账单,那一年上海工人的月平均工资仅为17.14元,这收入还要养一家子的。底下郊区的、农村的,更不好说了。

那时,萧红萧军去拜访鲁迅,蹭完饭,连回去的公交车费都拿不出。周海婴自传也说的,当年的大陆新村附近,随处可见乞丐,乃至“饿殍”。而且,别说1927了,我家据说到了1980年代,都吃不饱。

现在回头看,可以确信的是,自与许广平同居后,绝对是鲁迅一生中吃的最好、吃的最正常的10年。勇士从不懈怠,但他至此有了一个真正意义上的“家”。

鲁迅在此之前,尽管是不缺钱,但“单身汉”生活是很随意的,吃的没节制,很坏身体。本来,他年轻那会儿,在水师学堂念书时,要靠吃辣椒御寒,就已经严重伤胃,胃痛、腹泻啥的尴尬病,屡屡发作。而且,在“事实单身汉”时期,也就是1912年8月至1919年11月,在绍兴会馆蜗居7年多那段日子,吃饭更是既随意又暴饮暴食,饮食状况挺糟糕的。

据《鲁迅日记》记载,那7年多,他叫外卖最多,日常多“喝粥”“山药做饭”“烹两鸡并面”“虾仁面”“蒸山药、生白菜、鸡丝”“买饼饼、饮牛乳”“买馒头”,看着挺将就。有好友来,就上北京顶级餐馆——有专家统计北京名餐馆他常去的就有65家,最爱宣武门外菜市口边的广和居,和店员都特熟。

他酒量不大,还爱喝酒,而且可能是绍兴黄酒后劲大的缘故,每喝那是必醉,酒品不太好,还被对手嘲讽为“绍兴酒鬼”。长此以往,身体很容易搞坏了,尽管他本是医生出身。

有许广平打理后,他的生活才算步入了正轨吧。待1928年,上海房子安顿好了后,鲁迅吃的更好了,经常可以称得上小豪奢。许广平那也是豪门出身,女强人,了不起的女豪杰,但为了心爱的男人甘心做“老妈子”,一心一意毫无怨言地专注起鲁迅三餐起居了。她把鲁迅照顾的非常之好,伙食更不在话下。

萧红回忆说,鲁迅家吃饭,“菜食很丰富,鱼,肉……都是用大碗装着,起码四五碗,多则七八碗”;萧军也提过,仅仅因为鲁迅随口一句“面条挺喜欢”,许广平就要请一位有名的北方大厨驻家,专门给做面条。这条件,是当时一般知识分子做不到的。胡适收入高,也不过请个佣人了事。

为了吃好,鲁迅家不大计工本的。上海滩著名饭馆,诸如梁园豫菜馆等等,他们是常客,虽然是宴客为主。胡风初来乍到,看到满桌酒菜,“小伙伴简直惊呆了”。

也就是在这样巴适的生活环境下,晚年鲁迅的笔锋越来越利,10万+的爆款文,几乎每天都能写出。

所以,很多朋友觉得,鲁迅是勇士,所以必须得忍痛挨饿才行,委实是很大误会。

单从经济条件看,鲁迅从日本回国后,始终都收入不菲,是知识分子中的“上流人士”,后来还是顶级大V,一篇文章有时能顶工人一年收入,人家没理由落魄呀!

民国若也列“作家富豪榜”,鲁迅绝对首席——彼时中国最好挣钱最多的作家,也就这伙食水准了,想想其实也没什么。

而且,鲁迅住得好、穿得好、吃得好,我觉得不但不影响他形象,反更见其人高尚。他有钱,但从没乱花,也没一分不义之财;更为重要的是,他地位这么高了、收入如此高了,却始终为国为民,不惜冒险,不怕被封杀,甚至无惧掉脑袋,只为了心中的正义感。他本可以安稳当着京官,翘着二郎腿,悠哉悠哉做老爷的。绝大多数知识分子,是求的阶段,鲁迅一心在舍。

这样的人物,您觉得如今的大“高知”、顶级“大V”们,几人能够?有人说,不得意洋洋出卖良心,都算文人楷模了,真的如此么?


左一为周建人

鲁迅家的菜谱

萧红写鲁迅家宴客,“许先生没有不下厨房的,菜食很丰富,鱼,肉……都是用大碗装着,起码四五碗,多则七八碗。”平时自己吃呢,“就只三碗菜:一碗素炒豌豆苗,一碗笋炒咸菜,再一碗黄花鱼。”

许广平不仅下厨,日常生活的吃穿用度,也往往记录下来,上海鲁迅纪念馆藏的两本《鲁迅家用菜谱》,即是一例。其中清晰地记录下了鲁迅一家自1927年11月至1928年6月间的用餐状况。此间鲁迅刚刚从广东来到上海,生活起居尚未稳定,便采取当时沪上流行的“包饭”形式解决日常就餐问题,饭菜由餐馆做好,每到饭点送餐上门。据王寿松先生考证,许广平记录这两本菜谱的目的可能是为了结账的方便。

从菜谱内容上看,鲁迅家的餐桌以广帮菜与绍兴菜为主,兼有上海地方风味。每顿大约三菜一汤,除蔬菜外,多是鱼、蛋、牛等沪上常见荤腥。每餐价格约二角五分至四角,每月开支大约二十来元。算贵吗?其实还好,因为在鲁迅家搭伙的,还有周建人一家和他的一些同事,统共总有六七人,算下来,每人每月平均三元多,普通中产阶级标准。

同一年,鲁迅买书一共花掉584.8元,平均每月47.9元,蛮拼的。

今年圣诞节龙虾销量暴涨3成!

海鲜行业表示,澳人在节日期间给予的热烈支持,促使其圣诞销量大幅提升。 对于澳洲渔民来说,2020是困难的一年,新冠疫情冲击了食品服务和出口市场。 “我们需要一个丰盛的圣诞节才能恢复元气。

”澳洲海鲜行业协会(SIA)会长帕帕科斯塔(Veronica Papacosta)说。 看来,SIA呼吁消费者支持这个举步维艰的行业,把圣诞大餐的其中一道菜换成海鲜的活动,起了作用。

帕帕科斯塔说:“我们从全澳各地的零售商和生产商那里听说,他们的销售额比去年12月平均增长了30%。” 虽然甲壳类和贝壳类——大虾、牡蛎、螃蟹和龙虾——都很受欢迎,但每公斤20澳元的西部龙虾特价商品也很抢手。 SIA现在呼吁澳人继续支持该行业,每周一餐吃本地采购的海鲜。 “这或许能够帮助一个渔民按时还上房贷,帮助一艘渔船驶出港口,而不是再停泊一周。”帕帕科斯塔说。 新州北部Coffs Harbour的渔民生意兴隆。

Coffs Harbour渔民合作社主席吉尔伯特(Andrew Gilbert)说,当地人和游客都在积极采购当地的新鲜海产。 此前,该地区受到恶劣天气的影响,迫使渔民在繁忙的圣诞节前停止捕捞,产品供不应求。 但吉尔伯特说,2021年开了个好头。“我们估计今年旅游业还是没啥指望,不过Coffs Harbour的海鲜市场已经满载而归,大家都在买。”